擂茶，原是客家人招待賓客的傳統茶飲，現今「到北埔來擂茶」，已成了這個客家小鎮最熱門的活動，擂茶店滿街林立。有此光景，據北埔農會表示，是從一九九八年推動一系列的產業文化活動開始。
我個人認為擂茶其實是件頗為累人的事，「擂」即研磨之意，做法是將綠茶茶葉放入陶土燒成的「擂缽」中，以「擂棍」研磨，接著放入芝麻、花生、南瓜子等雜糧堅果研磨成粉，再沖入沸水調勻，最後加上米仔（指經蒸、晒、炒等過程的米）即可飲用，前前後後約需費時十五分鐘以上。不過，為了喝一碗能充飢、解渴，又符合「三高」—高鈣、高鐵、高纖，營養滿分的擂茶，不妨把整個過程當成一種健身運動，也更能體會客家人的待客心意。
近似桃酥的口感、外形
在麵粉中摻入擂茶原料所製成的擂茶餅，不僅是茶食點心，也同樣具有滋補養生的功效。
「擂茶餅，是我公公張宗文於二○○○年所研發，為全台第一家。」隆源餅行大媳婦邱如君說，雖然隆源餅行的番薯餅已經遠近馳名，但地方意象還不夠鮮明，其他佐茶的點心也顯得較尋常一般而不具特色，張宗文有感於北埔擂茶風氣之盛，且擂茶口味可甜可鹹，又能表現客家文化，於是開始動手試做擂茶餅。「在既有的烘焙基礎下，擂茶餅很快就研發出來，而為了讓口感更豐富，我還加入其他堅果類以增加香氣。」張宗文細心補充說明，這是純素食的餅，不含蛋及豬油。
外形、口感與桃酥類似的擂茶餅，成分包括綠茶粉、黑白兩種芝麻、松子、南瓜子、杏仁等，張宗文表示不論消費者對這口味的評價如何，來到北埔喝茶配上擂茶餅，多少也能體會客家庄的人文精神與地方特色，這就夠了！
貌似竹塹餅的養生素餅
除了有像桃酥口感的做法外，北埔擂茶餅也有像竹塹餅的做法；這是另一家老餅店「新合春」的作品
新合春位於北埔街上，地理位置略偏離熱鬧的慈天宮一帶，一般遊客多半過而不停。老闆蔡韋郎提到，他看到別家推出的擂茶餅像餅乾一樣，而不是「餅」，於是在二○○二年動手改良，以客家竹塹餅為雛形，但內餡採用芝麻、花生、杏仁、腰果、核桃等多種堅果，餅皮則加入綠茶，吃起來口感相當扎實。
新合春的擂茶餅是以竹塹餅為外形，餅皮摻入綠茶，所以具有淡淡的綠色。
內餡堅果包含核桃、腰果、花生等，更添養生功能。
新合春的店面沒有華麗的裝潢，產品也無漂亮包裝，只簡單用透明塑膠袋裝起，不過老闆很自豪的說：「我的餅放久一點也不會軟掉！」果真，買回家之後，我那裝滿假牙的公公無法入口，倒是吃素的婆婆讚不絕口，因為對她來說這種口味的擂茶餅就等於是素食的新竹肉餅，讓她懷念不已！