鹹甜相和 圓月圓滿
蛋黃酥的做法與綠豆椪相去不遠，除了內餡多了蛋黃之外，主要差別是在油酥餅皮上刷了一層蛋汁，因此烤起來表皮閃耀著誘人的金黃，與內餡的月亮意象相輔相成；而油油鹹鹹的鴨蛋黃也滋潤了豆沙的口感，平衡了豆沙的甜味，感覺似乎比純豆沙餡更香滑有味。有些店家強調使用的是內含豐富蝦紅素的紅仁鴨蛋，餅切開後那橘紅的色澤鮮豔欲滴，讓人不禁又多愛幾分。
蛋黃酥口味有烏豆沙、綠豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥等多種，當中我覺得以烏豆沙蛋黃最符合中秋月夜的氣氛；烏豆沙就像是漆黑的夜空，蛋黃猶如一輪明月，兩者相結合成最圓滿動人的月餅意境。
現代人對蛋黃酥總是又愛又怕，原本詩情畫意的蛋黃彷彿變成健康的殺手，好像多吃一口，血液中的膽固醇指數就會一路飆高似的。套一句老雪花齋老闆呂松吉的格言：「不運動什麼都別說，別矯枉過正了。」不想放棄偶爾寵愛一下自己味蕾的權利，就多運動吧！
金黃誘人的餅皮，與內餡渾圓飽滿的月亮意象相輔相成；香甜不膩的豆沙，包藏著出油不腥的鹹蛋黃，甜鹹同時入口，味蕾絕妙平衡。