綠豆椪是我家每年中秋節必備的月餅，可能因為家住台北士林的地緣關係，每次都指名買郭元益，對父親及阿嬤而言，小小白白的綠豆椪正代表一年一度的中秋明月，只有吃了它，才等於過了這個節。
內包香濃綠豆沙的「綠豆椪」，可說是台式月餅的代表。所謂「台式月餅」，指的是油酥餅皮的做法。利用一層油酥、一層油皮遇熱膨脹的原理，烤過以後餅皮會撐開呈現雪花片片的層次，有人稱為「翻毛」，意思是像羽毛一樣，風一吹拂便翻飛起來，用來形容餅皮多層次的飄逸感，這種做法和口感與廣式月餅鬆軟的餅皮大異其趣。
綠豆椪和鳳梨酥一樣，相當受到民眾的喜愛，目前幾乎是每家餅店都有的產品，但想一探綠豆椪的奧祕，就非得到發源地台中豐原不可。
雪花單面煎 淨白多層次
素有「糕餅故鄉」之稱的豐原，在短短數百公尺的中正路上，幾十家糕餅店比鄰而設，除了全台連鎖性餅店外，還有更多在地生根的店家，如老雪花齋、雪花齋、義華、薔薇派、寶泉、聯翔等，這些店家至少都有二十年以上的歷史。老雪花齋是其中執牛耳者，據第二代老闆呂松吉表示，綠豆椪是他父親呂水研發單面煎的試驗品，由於外形圓潤雪白像乒乓球一樣，而得此名；「ㄆㄥˋ」以台語發音，是指烘烤後餅皮中央凸起的樣貌。
「以前餅的烘烤都使用木炭，火力不均勻、火候不好控制，為讓餅能平均受熱、煎熟，必須不斷的翻面以防止焦黑，久而久之、一代傳一代煎餅時就使用雙面煎。有一次餅店生意太好，有幾個餅忘了翻面烤，結果出爐的餅皮雪白、中央微微凸起。我父親呂水認為，餅能煎熟就好，既然單面煎的餅較為漂亮，為何一定要用雙面煎？於是他著手一試。剛開始為了怕實驗失敗造成浪費，先去除原本包有肉角的內餡，只純用綠豆沙，並將尺寸縮小，以油酥皮包裹後送進爐內採單面烘烤，結果烤出的成品猶如一顆乒乓球、小小白白的，相當可愛。由於是試驗品，就隨意放於店內，想不到卻引來顧客的注意，紛紛詢問產品名稱，於是就依照外形特徵隨口說出綠豆ㄆˋㄥ三個字。」
這便是綠豆椪的由來；也是雪花齋最負盛名的產品─「雪花餅」的別名。
餅中現詩意 文人雅士讚歎
「雪花餅」餅如其名，不僅外形淨白圓潤，還有薄透如片片雪花的層層餅皮，包著綠豆沙、芝麻、豬肉、紅蔥頭等製成的內餡。不過，通常我們買到的雪花餅，都已經過包裝擠壓，所以切開後，並看不太出來成形時餅皮細緻的層次。其實，依照一層油皮一層油酥的製作原理，擀平後拉直、捲起經烘烤，約可形成七至八層的餅皮，唯有知道這個特色，才不難想像當初多位前清秀才看到這個餅後，一時吟詠出「花香天下中秋桂，雪映莊前臘月梅」的詩句，而成「雪花齋」這個詩意般的店名。
不過，真正讓雪花餅揚名海外的關鍵，是在日治大正十四年（一九二五）於台中舉辦的「台灣區糕餅展」中榮獲銅牌大獎，這個榮譽也因此奠定了雪花齋在台灣糕餅業界舉足輕重的地位。