吃起來軟Q彈牙、香甜不膩的黑糖糕，有段飄洋過海的異國身世，在澎湖生根落腳後，從早年廟會拜拜供品，成為今日旅人必買的超夯伴手禮。
黑糖糕雖名為「糕」，但口感與風味卻和糕仔截然不同，反倒和「發粿」比較相像。黑糖糕的源起，其實就是黑糖口味的發粿。
發粿的原料簡單，只需砂糖、在來米粉及發粉。傳統農業社會在農曆十二月二十四日送神完畢後，就要忙著炊粿，包括甜粿、發粿、菜頭粿等，由於發粿有期許來年「發達、發財」之意，製作時最忌諱小孩子在灶旁玩鬧、講不吉利的話，以免粿「發」不起來。
溯源沖繩 在地創發
一般我們在市面上買到的發粿，都是以碗盛裝，表面隆起、開裂如花朵盛開的造型；而名聞遐邇的澎湖黑糖糕，卻是切成方正小塊的禮盒包裝，因方便攜帶與保存，深受遊客喜愛。
這款黑糖口味的糕點，最早還與以黑糖馳名的沖繩（琉球）有著一段淵源。它的前身是「琉球粿」，在日治時期由一位琉球的丸八師傅傳到澎湖，並從此在當地流傳開來，早期是廟會拜拜常用的祭品，蒸成如圓形茶盤大小的一整個，再切割販售；如今不但形狀、大小改變，連原料也予以改良，酌量加入麵粉的黑糖糕不僅沒有純在來米粉做的硬硬粉粉的口感，放久一點也不會硬掉。
其實，黑糖糕一躍而成澎湖當地炙手可熱的伴手禮，是這近十多年來的事。創始店源利軒的老闆陳春雄回憶說，台灣光復後一個圓形茶盤大小的黑糖糕才賣五角而已，後來切塊在麵包店裡販售，一塊也才一元；現在卻是百家爭鳴，幾乎每家都爭著做黑糖糕，實在是始料未及。
原色原味 黑糖飄香
為了使黑糖糕吃起來口感綿密細緻，陳春雄老闆表示，在製作上必須將黑糖與麵粉先經過一道研磨的手續，再放入攪拌器中混合均勻；過程中為了避免糕身過度發酵、體積過度蓬鬆，加入發粉後不須靜置，一攪拌完就可直接放到方形的容器內，大約蒸煮兩個小時。在未添加任何化學色素下，黑糖糕呈現的應是自然的黑糖原色，且聞得出濃郁的黑糖香味，但有些業者為了薄利多銷而過度發酵，使得糕身組織千瘡百孔；這一點光用肉眼就可分辨出品質好壞。
因為不加防腐劑，所以賞味期限相當短，以兩天內吃完口感最佳。由於黑糖糕在台灣各地很流行，現在幾乎到處都吃得到，但我還是最鍾情從澎湖漂洋過海而來的，尤其是兩家原創老店的黑糖糕，因為，就是喜愛那軟軟QQ、香香甜甜的道地黑糖原味！