做粿是傳統農村婦女都會的手藝；無論是紅色喜氣的香Q紅龜粿，或是皮薄餡多帶草香的草仔粿，都充滿著阿嬤時代的懷舊滋味。
紅龜粿，顧名思義即粿上有一隻紅龜的造型，「龜」與台語「久」音近，自古以來就是長壽的象徵，又染成紅色，十分討喜，因此使用的範圍相當廣泛，不論是過年過節、神明誕辰，或是滿月、結婚、做壽等喜慶場合，都少不了紅龜粿，是很有台灣特色的供品與點心。
生米熟米混搭 揉出香Q口感
早期每戶人家幾乎都有一隻木製「粿印」，以應付年節的需要，做粿是傳統農村婦女都會的手藝；我住在雲林虎尾鄉下的外婆也不例外。由於做法相當繁複，小時候常看她一大早就先將浸過一夜的糯米洗淨、磨成米漿，然後在等待米漿脫水的同時，一邊準備紅豆、花生等餡料；之後，將壓乾的濕米粉塊揉捏出韌黏感，再取部分放入鍋中煮熟（此一部分稱為「粿脆」），接著取出與未煮熟的米粉塊一起揉壓。半生半熟的糯米糰經過反覆揉捏，會增加它的黏性與Q度。
這時候，再把「紅花米」加進糯米糰中，染成喜氣的紅色。所謂「紅花米」，指的是早年用來當作食物染料的一種菊科植物，但如今市面上則是以工業食用紅色六號色素來取代，一般傳統雜貨店都有賣。我們現在常吃的紅湯圓、紅龜粿、紅米龜等糕點，都是因為摻了這種染料才如此鮮紅的。
之後取出大小適當的糯米糰，將餡料包入，再用手掌壓扁。然後在粿印內抹一層薄薄的油，將粿糰壓上粿印，一個個刻有龜、桃等吉祥圖案的紅龜粿即大功告成。最後，下面襯張芭蕉葉，放入蒸籠蒸十五至二十分鐘，就可以吃了。
清香鼠麴草 有阿嬤的味道
相較於紅龜粿是紅的，還有一種色澤略呈灰綠的「草仔粿」，又稱為「鼠麴龜粿」，常作為清明掃墓時祭拜的食物，現已變成普遍可見的鄉土小吃，如九份、深坑、平溪和奮起湖等山城均開發出多種口味的草仔粿。這是取鼠麴草的嫩葉、花蕊，經洗淨燙煮、搓揉沖洗、去除異味後，切細加入糯米糰中做成的粿，一般農曆十月農田收割後，田地間常可見全株白茸茸的鼠麴草，約初春長至二寸高時摘採，最為幼嫩，農婦多趁此時將其洗淨晒乾儲藏，以備逢年過節做粿時用。
曾在一篇報導上看到，民俗學者林衡道的長女林蕙瑛，談起她父親生前最喜歡的點心有三樣，紅龜粿尤其是他的最愛，即使年紀大了，還是可以整塊吃完；可見紅龜粿在老一輩人心目中的魅力。而我，則獨鍾皮薄餡多的草仔粿，尤其是包有菜脯米的，因為淡淡的草香搭配充滿嚼勁的口感，都讓我覺得很有阿嬤的味道。