在傳統漢餅中，鳳梨酥可說是心目中的伴手禮的首選。香酥的餅皮，酸甜滋味的水果內餡，加上較長的保鮮賞味期，相當受到朋友的喜愛，也是來台觀光客必買的特產。對於鳳梨酥的愛好，可說是無國界之分!
伴手禮爭奪戰
有意思的是，二○○六年一場「台北伴手禮」的選拔，引發自許為「起源地」的台中市抗議，這段插曲無疑也印證了鳳梨酥受歡迎的程度，以及其背後深厚的文化底蘊。
想要追根究柢探索「鳳梨酥是哪裡的產物」，實在不容易，畢竟鳳梨酥的歷史已經超過百年；只能說按照地理環境來看，台灣中南部因為盛產鳳梨，廣泛運用、製作成傳統鳳梨餅、鳳梨酥，是有脈絡可尋的。相較之下，要說台北市跟鳳梨酥的淵源，就比較讓人摸不著頭緒。
時至今日，台灣生產鳳梨酥的店有好幾千家，遍布各地，除了台中鳳梨酥遠近馳名外，基隆李鵠餅店的口碑也不落人後；而根據台北市糕餅商業同業公會的統計，台北市的糕餅業者百分之九十九點九都有販售鳳梨酥。因此，與其說是哪裡的特產，還不如將之視為「台灣伴手禮」較為公允，也更能凸顯一九七○年代台灣曾是鳳梨外銷王國的歷史地位。
有著「旺來」吉祥諧音的鳳梨酥，色澤金黃、外形四方，就像金塊一樣，很能滿足尋常百姓招財進寶的祈求。因此逢年過節時，母親總會在神明桌上擺一盒應應景，添添喜氣。
渾圓造型 豬油古早味
有著「旺來」吉祥諧音的鳳梨酥，金黃、四方的外形，就像金塊一樣，很能滿足尋常百姓招財進寶的祈求。過去，對於它方正的外形，我從來就沒有懷疑過，直到某次趁著高鐵開通到台南一遊，才在傳統老餅店內發現鳳梨酥的原型─它非但不是方的，反而做成圓的，並且是直徑六公分、高三公分的厚厚一塊。
百年老店「舊來發」的老闆娘說，她們家的鳳梨酥自曾祖父時代開始，就已經是這種造型，完全純手工製作，不同於機器大量生產的方正外形，感覺像是鳳梨大餅的縮小版；吃起來口感相當渾厚扎實。不論是西點麵包店或是中式糕餅店，幾乎全台各地都看得到鳳梨酥這項產品。
冬瓜、鳳梨曼妙二重奏
只是，明明叫做「鳳梨酥」，怎麼會變成「冬瓜鳳梨」的內餡呢？
根據老師傅的說法，這是因為早期純鳳梨醬製作的餅酸度太高、纖維粗又容易塞牙縫，口感不甚理想，經過糕餅師傅的多次實驗，終於找出了最速配的「冬瓜鳳梨醬」。由於冬瓜含水量高達百分之九十，纖維細緻，加入鳳梨、糖、麥芽等一起熬煮，吃起來「幼綿綿」，不但大大改善以往的缺點，且還能保持黃澄澄的鳳梨香味；加上冬瓜性涼，具有清熱解毒的優點，搭配有助於消化的鳳梨，兩者可說是絕佳拍檔。至於外層的餅皮，也是經過好幾次的改良，以天然奶油取代豬油，才呈現出今日大家所熟知的獨特風味。
好吃的鳳梨酥，必須具備不黏牙、不甜膩，帶有天然鳳梨香氣，外皮入口鬆化，和外形無凹陷、呈現均勻的金黃色等特點。根據台北市糕餅商業同業公會所訂定的「黃金比例」，鳳梨果肉必須占餡料百分之二十以上、酥皮重量是餡料一點五倍、成品含水量不得高於百分之十二，以此標準做出來的鳳梨酥才能達到黃金境界。